Kuzu incik

Genel bakış

Kuzu incik, kuzunun bacağının diz altında kalan, kemiğiyle birlikte satılan bölümüdür. Sinirli ve çok çalışan bir kas olduğu için kısa sürede değil, kısık ateşte uzun süre pişince yumuşar; fırında ya da tencerede saatlerce pişen incik eti kemiğinden kendiliğinden ayrılır. Bebeğinize işte bu kemikten ayrılan, ayıklanmış eti verirsiniz.

İncik eti kırmızı ettir ve demir içerir. Kuzu, dana ve keçi gibi kırmızı etlerdeki demiri vücut, bitkisel besinlerdekinden daha kolay emer³. İngiltere'nin ulusal sağlık servisi de eti, bebeğin tabağında yer alması gereken demirli besinler arasında sayıyor².

Kuzu inciğe 7. aydan itibaren başlayabilirsiniz. Sağlık Bakanlığı'nın ek gıda tablosu kırmızı eti 7. ayda başlatır, 8. ayda da iyi ezilmiş kıymalı ve sebzeli ev yemeklerine yer verir¹. Biz de bu takvimi izliyoruz. Bazı uluslararası kaynaklar eti 6. ay civarındaki ilk besinler arasında anıyor²; hangisini seçeceğinizi doktorunuza sorun.

Nasıl sunulur

İnciği pişirmeden önce dışındaki kalın yağ tabakasını ve zarı kesip atın. Sonra az suyla, kapağı kapalı bir tencerede ya da fırın kabında kısık ateşte, et çatalla bastırınca kemikten kendiliğinden ayrılana kadar pişirin. Pişerken tencerenin suyunu kontrol edin; suyu çekilen et kurur ve bebeğin ağzında zor toplanır.

Et piştikten sonra kemikten tamamen ayırın. Kemiği, kıkırdağı, kemik kırıntılarını, sinirleri ve kalan yağı çıkarın; yağı ayıklanmış et daha kolay yutulur⁵. İnciği her zaman iyice pişirin: en kalın yerini temiz bir bıçakla kesip bakın, içinde pembe yer kalmamalı, suyu berrak akmalı ve her yeri buharı tütecek kadar ısınmış olmalı⁴.

Bebeğinizin payına tuz, şeker, bulyon tablet ya da hazır sos eklemeyin; ilk yılda bebeğin yemeğine tuz eklenmez^1,15. Aile için incik pişiriyorsanız bebeğin payını tuz, salça, pul biber ve marine girmeden ayırın. Sıcak yemeği soğutun ve ısısını kendiniz deneyin². Çiğ eti ayrı bir tahtada hazırlayın; dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve tahtayı sıcak, sabunlu suyla yıkayın¹⁶. Hangi yaşta nasıl sunacağınızı yaş bölümlerinde bulabilirsiniz.

7 ay +

etli sebze püresi

İnciği et kemikten kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşak pişirin, içinde pembe yer kalmasın⁴. Kemiği, kıkırdağı, kemik kırıntılarını, sinirleri ve yağı ayıklayın⁵. Eti çok ince kıyıp bebeğinizin daha önce sorunsuz yediği bir sebzeyle pürüzsüz bir püre hâline getirin; Sağlık Bakanlığı'nın tablosu kırmızı eti 7. ayda ek gıdaya katar¹. İlk günlerde birkaç çay kaşığı yeter. Kıvamı tencerenin tuzsuz suyuyla açabilirsiniz.

9 ay +

12 ay +

4 yaş +

Bu bölüm İlk Lokma uygulamasında Premium üyelere açık.

• App Store'dan indirin
• Google Play'den indirin

Boğulma riski

Boğulma riski orta. İncik eti lifli ve sinirlidir; iyi pişmezse kolay kopmaz. Çocuk sağlığı kaynakları iri et parçalarını küçük çocuklarda boğulmaya yol açabilen besinler arasında sayar⁷. Pişmiş et parçası sıkışınca nefes yolunun biçimini alıp oraya sıkıca oturabilir; küçük kemikler de boğulma riski taşır⁶.

Bu yüzden inciği bebeğinize kemiğiyle vermeyin, kemiği kemirmesi ya da emmesi için de eline tutuşturmayın. Bebeğe hazırlanan etten bütün kemikler çıkarılır^5,6; kıkırdak ve kemik kırıntısı da tabağa girmez. Pişmiş iliği yemeğe katmak isterseniz bebeğiniz eti denedikten sonra kemikten kaşıkla çıkarın, kırıntı kalmadığına bakın ve çatalla ezip yemeğe azıcık karıştırın. Eti çok yumuşayana kadar pişirin, sonra didikleyin ya da kıyın⁶. Küp küp doğramayın ve eti yemeğin suyuyla nemli sunun.

Bebeğiniz yerken dik otursun. Yemek sırasında onu bir an bile yalnız bırakmayın⁸. Yürürken, oynarken ya da uzanmışken ağzında yemekle dolaşmasına izin vermeyin⁷. Araçta, oto koltuğunda ya da pusette de yiyecek vermeyin⁸.

Ek gıdaya yeni başlayan bebek sık sık öğürür. Öğürme seslidir; gözler sulanabilir, dil öne itilebilir, bebek kusabilir⁹. Öğüren ya da öksüren bebeğin ağzına parmağınızla lokma aramayın: göremediğiniz bir parçayı parmakla aramak onu daha derine itebilir. Sesli öksürüyorsa öksürmesine fırsat verin¹⁰. Boğulma ise sessizdir. Bebek nefes alamaz, ses çıkaramaz ve rengi morarabilir^7,9. İngiltere'nin ulusal sağlık servisi bu durumu acil durum olarak tanımlar ve hemen acil yardım çağrılmasını önerir^9,10. Ülkemizde acil yardım numarası 112'dir.

Alerjenler

Kuzu incik yaygın besin alerjenlerinden değildir; İngiltere'nin ulusal sağlık servisinin alerjik tepkiye yol açabilen besinler listesinde et yer almaz¹¹. Yine de ilk denemeyi sade tutun: incik etini gündüz saatinde, o gün tek yeni besin olarak verin ve bir sonraki yeni besine geçmek için 3–5 gün bekleyin¹. Bilinen bir besin alerjisi ya da egzaması olan bebekte ilk adımı doktorunuzla atın¹¹.

Kırmızı ete karşı nadir bir tepki de alfa-gal sendromudur. Kene ısırığından sonra gelişebilir ve kırmızı et ya da süt ürünü yedikten genellikle 2–6 saat sonra kurdeşen, bulantı, kusma ya da dudakta ve dilde şişmeyle kendini gösterir. Aynı tepki jelatin kaplı bazı ilaçlardan da gelebilir¹³. Gecikmeli gelen böyle bir tepkiyi de doktorunuza anlatın.

Kızarık ve kaşınan gözler, döküntü, tek seferlik kusma ya da ishal görürseniz inciğe ara verip doktorunuza danışın¹¹. Birden fazla belirti birlikte görülür, kusma ya da ishal tekrarlar ya da kurdeşen vücuda yayılırsa İlk Lokma acil yardım çağırmanızı önerir. Dudakta, dilde ya da boğazda şişme, nefes almakta zorlanma, solgunluk ya da morarma acil durumdur. Bebeğiniz gevşer ya da size her zamanki gibi tepki vermezse de beklemeyin, hemen 112'yi arayın¹².

Sık sorulanlar

İncikte ebeveynlerin ilk sorusu kemik. Aile sofrasında kemiğiyle servis edildiği için bebeğin de kemirebileceği düşünülüyor; oysa bebeğe hazırlanan etten bütün kemikler ayıklanır^5,6. Tencerenin suyu tuzsuz kaldıkça bebeğin yemeğine katılabilir¹⁵; kırmızı et Sağlık Bakanlığı'nın tablosunda 7. ayda başlar¹.

Bir kerede çok pişirdiyseniz inciği 1–2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın ve 2 gün içinde kullanın; yalnızca bir kez ısıtın¹⁴.

İpuçları

İnciğin en büyük kolaylığı, uzun pişip etinin kemikten kendiliğinden ayrılmasıdır. Aynı tencereden önce sebze püresine karışan ince kıyılmış et, sonra iyi ezilmiş etli sebze yemeği¹, ardından bebeğin kendi eliyle aldığı didiklenmiş et çıkar².

Biçim değişse de kurallar aynı kalır. Et içinde pembe yer kalmayacak kadar pişer⁴, bebeğin payına tuz ve bulyon girmez¹⁵. Artan yemeği 1–2 saat içinde soğutup buzdolabına ya da dondurucuya kaldırın ve yalnızca bir kez ısıtın¹⁴.