İlikli bulgur çorbası
İlk Lokma editörleri
| Yaş | 9 ay+ |
|---|---|
| Hazırlık | 15 dk |
| Pişirme | 110 dk |
| Porsiyon | 4 bebek porsiyonu + 2 yetişkin kâsesi |
| Zorluk | Orta |
| Öğün | Öğle yemeği, Akşam yemeği |
Kemik suyuyla pişen klasik ev çorbalarından biri, bebeğiniz için tuzsuz ve salçasız. İlikli kemik çorbaya koyu bir lezzet katar, didiklenmiş dana eti demirden zengindir; ince bulgur ve taze domatesle kaşıkla yenen yumuşak bir kıvam çıkar.
Malzemeler
İpuçları
Kemiği kasapta seçin
Kasabınızdan incik ya da kol kemiğini enine, kısa parçalar hâlinde kesmesini isteyin; kesik yüzde açık sarı ilik görünmeli. Kısa parçadan ilik kaşıkla kolayca çıkar, kemik kırıntısı da daha az olur.
İliği ölçülü kullanın
İlik yağ bakımından çok zengindir. Kemiklerden 2 yemek kaşığından fazla çıktıysa artanı bebeğinizin çorbasına katmayın; bir gün içinde yetişkin yemeğinde kullanın. Çorbanın lezzeti için bu kadarı yeter.
Aile sofrası
Çorbayı bütün aile için tek tencerede pişirin. Bebeğinizin payını ayırdıktan sonra yetişkin çorbasına tuz ve karabiber ekleyin. Bulgur bekledikçe suyu çeker; ertesi gün ısıtırken birkaç kaşık sıcak suyla açın.
Yapılışı
Et suyunu hazırlayın
Kemiklerin kesik yüzlerine bakıp kemik kırıntılarını ayıklayın. Kemikleri ve eti soğuk suyla tencereye koyun. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve tahtayı sıcak, sabunlu suyla yıkayın.
Orta ateşte kaynatın ve yüzeye çıkan köpüğü kaşıkla alın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 70–80 dakika, et çatalla bastırınca dağılana ve ilik kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
Kemikleri ve eti bir tabağa alın. Eti kesip içinde pembe yer kalmadığına bakın; termometreniz varsa iç sıcaklık en az 75 °C olmalı. Sonra eti lifleri boyunca ince ince didikleyin. İliği kaşıkla kemikten çıkarıp küçük bir kâseye alın, kemik kırıntısı kalmadığından emin olun ve kemikleri atın.
Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirin. Yaklaşık 5 su bardağı kalmalı; eksikse sıcak su ekleyin.
Çorbayı pişirin
Domatesleri rendenin iri yüzünden geçirin ve kabuklarını atın. Soğanı çok ince doğrayın.
Zeytinyağını tencerede kısık ateşte ısıtın, soğanı 3–4 dakika yarı saydam olana kadar pişirin. Rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırarak 5 dakika, suyunu çekip koyulaşana kadar pişirin.
Bulguru ve süzülmüş et suyunu ekleyip orta ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15–20 dakika, bulgur taneleri tamamen yumuşayıp çorba koyulaşana kadar pişirin.
İliğin 2 yemek kaşığı kadarını çatalla ezip didiklenmiş etle birlikte çorbaya karıştırın; ilik eriyip kaybolsun, topak kalmasın. Kullanacaksanız naneyi ufalayarak ekleyin, 2–3 dakika kaynatıp ocaktan alın.
Bebeğinizin payını ayırın
Bebeğinizin payını bir kâseye alıp ılımaya bırakın; etin kâseye eşit dağıldığına bakın. Bebeğinizin payı ayrıldıktan sonra yetişkin çorbasını tuzlayın, isterseniz karabiber ekleyin.
Nasıl sunulur
9–11 ay
Çorbayı koyu bırakıp bulguru çatalla hafifçe ezin. Et didiklenmiş, parçalar yaklaşık 8 mm olsun, hiçbiri 1,3 cm'yi geçmesin. İlik, dana eti, bulgur, domates ve nane önce tek tek tanıtılmış olsun.
12 ay+
Aile tenceresinden, tuz eklenmeden önce ayrılan paydan verin; payına ayrıca tuz eklemeyin. Et didiklenmiş kalsın, parçalar 1,3 cm'yi geçmesin ve kemik tabağa gelmesin; kendi kaşığıyla, masada oturarak yesin.
Saklama
Bulgur içerdiği için pişen çorbayı 1 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın; kapalı kapta 24 saat içinde kullanın. Dondurucuda küçük porsiyonlarla 1 ay durur; buzdolabında çözdürüp 24 saatte kullanın. Yalnızca bir kez ısıtın: her yeri buharı tütene kadar ısıtıp ılıtarak verin.
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; bebeğinize özel durumlarda doktorunuza danışın.